控制要點(diǎn):
1、原料葡萄必須充分成熟，無(wú)霉?fàn)€、生青、無(wú)泥土污染。
2、原料到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)即時(shí)分選、破碎及壓榨處理，同時(shí)添加so2 及果膠酶。
3、發(fā)酵過(guò)程要嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度，干紅控制在28℃以下，干白控制一般在24℃以下，對(duì)高品質(zhì)干白控制在20℃以下。
4、適時(shí)進(jìn)行澄清處理，達(dá)到成品穩(wěn)定的效果。
5、貯藏過(guò)程嚴(yán)格執(zhí)行管理制度質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
6、成品勻兌調(diào)配，嚴(yán)格要求產(chǎn)品質(zhì)量的一貫性及品質(zhì)的一致性。
7、不同品質(zhì)、年份的酒嚴(yán)格登記管理。
8、成品保管是產(chǎn)品最終環(huán)節(jié)及保證質(zhì)量的因素，予以重視。